多くの人が行き交う東京都八王子市の一角。
「寿司 煮魚 かめ吉」は、北海道の食材を活かした逸品をご提供する和食居酒屋です。魚介や野菜、お肉など、広大な大地の豊かな土壌や気候で育った食材は、どれも質の良いものばかり。
生産者さんが想いを込めて、一つひとつ育て吟味しているからこそ、この美味しさは生まれるのではないでしょうか。
そんな素材の良さを引き立てるために、最低限の仕込みや調理、盛り付けで、旬の逸品をお届けしています。
北海道の魅力を存分に感じながら、当店の一品を心ゆくまでご堪能してください。そして、いつか北海道の地にも実際に訪れていただければ、嬉しい限りです。
北海道から空輸直送された質の良い食材を扱うことはもちろん、
当店では、その食材を作った生産者さんの想いを理解することも心がけています。
そのため、少なくとも1年に1度北海道を訪問し、2週間ほどかけて各地を回り、
生産者さんのもとへ直接足を運んでいます。
魚介・野菜・お肉・豆腐…。
当店に欠かせないそれぞれの食材について、直に話をお伺いすることで、知識を深めています。
“触らず・捌かず・飾らず”の3つの心は、当店のお料理の礎となるものです。厳選し選び抜いた北海道食材は、どれも質が良いものばかり。だからこそ、素材の持ち味を活かすことが、なによりも大切なこととなります。保管や仕込みの段階からなるべく手を加えず、届いた状態を維持するだけに留め、注文を受けてから素早く調理。ありのままの素材の魅力を引き立てた逸品に昇華し、皆様にご提供します。
せっかく当店にお越しくださったからには、より良いものをお出ししたい―。その一心で、お食事の最初から最後まで、納得のいく一皿をお届けしております。例えば、当店の味を知っていただくご挨拶のお通しは、うにのだし醤油漬けをご提供。10月～5月はバフンウニを、その他の時期はキタムラサキウニを使うなど、その時が旬のものを扱っています。そんなお料理はもちろん、お酒や空間など、当店の全てにこだわりを詰め込んで―。当店の品格に見合ったおもてなしをさせていただきます。
当店は、様々なシーンに使える居心地の良さが魅力の一つ。
お席は、カウンター席をはじめ、テーブル席やお座敷席をご用意しています。使い勝手の良いカウンター席は、一人飲みやご夫婦でのお食事に最適です。また、テーブル席は、ご友人やご同僚との普段使いに、足を伸ばして寛げるお座敷席は、ご家族でのご利用に好評です。ゆっくりとお食事を楽しみながら、充実したひと時をどうぞ。
